В сотейнике растопить сливочное масло с водой, доведите до кипения на медленном огне.
Соль и муку просеять на тарелку или пергамент и за раз всыпать в воду с маслом. Взбить смесь деревянной ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и не будет легко отходить от стенок и дна сотейника (30-40 секунд). Перелить в миску и оставьте на 20 минут до остывания.
Духовку разогреть до 200 градусов, застелить пергаментом противень.
Взбить яйца до однородной массы.
Вернуть смесь в сотейник на средний огонь и добавлять взбитые яйца. Вводить постепенно, перемешивая деревянной ложкой. Масса должна получиться густой, блестящей и свободно спадать с ложки. Проверить консистенцию можно также, проведя ложкой по тесту. Если бороздка не затягивается – то, что нужно.
Чайной ложкой или при помощи кондитерского мешка (целлофанового пакета с отрезанным уголком) отсадить полоски теста, толщиной 2 см (длиной – 5-6 см) на противень. Обязательно оставить свободное место между заготовками (5 см), эклеры после выпекания увеличатся вдвое!
Запекать в горячей духовке 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
В готовых эклерах при помощи трубочки для напитков или шпажки сделать отверстие с одного конца, затем перевернуть на решетку до полного остывания.
Для приготовления заварного крема вам понадобится:
Сахар – 180 г;
Свежие яйца – 2 шт.;
Сливки 20% – 375 мл;
Мука пшеничная – 1 ст. л.;
Ванильный сахар – 1 ч. л.;
Сливочное масло – 50-70 г.
Яйца взбить миксером, добавить просеянную муку и перемешать.
Всыпать сахар и ванильный сахар, снова смешать до однородности.
Масло нарезать кусочками, а смесь в сотейнике варить на средне-медленном огне до загустения. Постоянно помешивать!
После закипания крема, добавьте в него масло, перемешайть и переложите в миску. Оставить остывать до комнатной температуры.
Если кондитерского шприца у вас нет, то просто разрежьте эклер ножом у основания с одной стороны и наполните кремом при помощи ложки.
Украсить эклеры сверху сахарной пудрой, растопленным шоколадом или измельченными орешками. Можно использовать любой топпинг и кондитерскую посыпку.
